«O bolinhol é mais um exemplo de um doce, que não sendo conventual, pode ser e é um doce de excelência. Não está em causa as possíveis influências recebidas após a extinção das ordens religiosas em 1834. É da família dos pães de ló portugueses, e apresenta a subtileza de ser cozido em forma retangular e a delicadeza é garantida pela aplicação de um caldo (ponto leve) de açúcar logo após a saída do forno o que garante que não seque de imediato. Felizmente é preparado em, pelo menos, três formatos. O nome bolinhol parece atribuído como diminutivo de “bolo” e outros defendem que o nome advém de o pão de ló coberto ser, no início, embrulhado em linho rústico.»

In «Bolinhol», por Vírgilio Nogueira Gomes